Wassersommelier Arno Steguweit - Hat er eigentlich einen Wasserkeller?

Den Reigen der stillen Wässer eröffnet das Mineralwasser Voss. Könnte man schon das eine oder andere Mal im Supermarkt gesehen haben. Die Flasche fällt durch ihren breiten Design-Verschluss auf, der Designer hat vorher für Calvin Klein gearbeitet. Ein typischer Vertreter der durch-designten Mineralwässer. Schöne Flasche, aber wenig bemerkenswerter Inhalt. Davon gibt es leider noch einige. Und damit kommt Arno Steguweit auch zum Punkt Markting und Umwelt . Dicke Glasflasche mit zwei Extra-Rillen oder eine kugelförmige Flasche – dickes Glas, was nach Gebrauch weggeworfen werden muss. Wiederbefüllung nicht geplant. Wässer aus Plastikflaschen wurden nicht gekostet, da sickert dann doch immer was ins Wasser, was man nicht haben will und betreffs Wiederverwendung sind die eine Katastrophe.

verschiedene Wässer - Wattwiller ist zum Beispiel sehr basisch und Badoit ist sowieso mein Liebling

Bei den sprudelnden Mineralwässern kenne ich mich ein bischen besser aus. Badoit ist zur Zeit mein persönlicher Favorit. Schmeckt (mir) sehr gut und erzeugt einen angenehmen Nachgeschmack der begleiteten Gerichte und auch Getränke. S. Pellegrino  steht leider nicht so gut da, der Abfüllprozess benötigt eine Ausnahmegenehmigung (nicht direkt an der Quelle) und daher geschmacklich nicht immer einheitlich. Ebenfalls ein Thema: Großes Mineralwasser-Abfüller vs. kleine Brunnen. Die Kleinen verschwinden nämlich langsam und die großen Supermarktketten diktieren die Preise. Plastikflasche für 19 Cent – davon kann keiner Leben. Mein Fazit: Im direkten Vergleich kann man wirklich Unterschiede beim Mineralwasser schmecken. Ob gut oder schlecht muss man selbst entscheiden.

Fuji - Japanisches Mineralwasser - leuchtet nicht im Dunklen, wird ganz im Süden abgefüllt

Das letzte Kapitel hat das Thema: Was wozu? Kann Mineralwasser den Weingenuss unterstützen? Generell fährt man wohl besser wenn man stille Mineralwasser zum Rotwein bevorzugt. Bei Weißwein geht beides (meiner Meinung nach). Witziges Extra: Was passt zum Whisky? Es gibt tatsächlich Wasser der Speyside Glenlivet Quelle, das zur Herstellung der (-s) Whiskys der bekannten Marke verwendet wird. Und so entwickelt sich nach dem Vortrag und dem Tasting noch ein interessanter Austausch über Wein, Lieblingswasser, wo kaufen und speziell an den Wasser-Sommelier: Was ist eigentlich Ihr Lieblingswasser? Damit wollte er nicht raus.

Also ich habe schon ein paar neue Marken auf meiner Tasting-Liste und ein Wasser-Seminar bei Arno Steguweit kann ich nur empfehlen.

Früchte

Einige Meter in Richtung Görlitzer Bahnhof befindet sich in der Oranienstraße die Weinhandlung Suff. Beim Eintreten wird man von riesigen Bildern förmlich erschlagen. Ich meine, das ist einmalig in Berlin. Nachdem man sich gefasst und satt gesehen hat, kann man sich dem Wein widmen. Und wenn man mal nicht weiter weiß (nee, nee ,ich weiß was ihr jetzt denkt – kein Arbeitskreis) fragt man das fachkundige und stressresistente Personal. Auch wenn mal etwas mehr Kunden im Laden stehen, wird die Erklärung nicht unterbrochen. Die Kunden scheinen das gewöhnt, vermutlich befanden sie sich auch schon in einer ähnlichen Situation und wollten ihr Weinwissen erweitern. Wir haben uns für zwei Pinot Noir (einmal Maison Champy, Bourgogne, 2009 und einmal Holger Koch, 2008, Herrenstück ) entschieden und nebenbei noch eine Menge über die empfindlichen Schalen der Trauben gelernt.

Also beide mal besuchen und die Gegensätze genießen.

Die Karte bietet typische asiatische/ vietnamesische Gerichte, wie zu Beispiel Frühlings- und Sommerrollen, Pho-Suppe, Reis und Nudeln mit Ente, Huhn oder Tofu. Wir starten mit Sommerrollen, die nicht schlecht waren, aber eben sommerlich kühl. Die Frühlingsrollen sahen echt besser aus – und haben beim Kosten auch besser geschmeckt. Aber die Pho-Suppe ist der wahre Knaller, dieser frische Koriander … Als Hauptgericht nehme ich einen Salat mit Glasnudeln und Rindfleischstreifen und die Orgie der frischen Kräuter geht weiter. Aber auch fleischlos geht – zum Beispiel  als Tofu und Gemüse in Curry-Tamarindensoße. Sieht zumindest auf dem Teller auch ziemlich großartig aus. Auf der Getränkekarte stehen natürlich diverse Tees und Alkoholfreies, aber auch asiatischen und europäische Biere und Cocktails.

Hofdurchgang "Good Morning Vietnam"

Eine kleine Überraschung stellt der Gang zum WC dar. Dieses befindet sich nämlich über den Hof, im nächsten Durchgang. Laternen weisen Weg, vorher Schlüssel nicht vergessen.

“Good Morning Vietnam” gibt es zweimal in Berlin. Und nur die Filiale in Berlin-Mitte ist auf der Website verzeichnet, außerdem fehlt die Speisekarte und News scheint es ebenfalls nicht zu geben. Da ist noch Luft nach oben, aber egal, die Leuten machen keine Websites, die führen zwei Restaurants und dort stimmen Gerichte, Ambiente und Preis. Das war ein ziemlich kontemplativer Abend: dem Regen an den Scheiben zusehen, in den Kissen sitzen … erstaunlich ruhig im Hinterhof in der Bergmannstraße.

Bassin am Eingang des "Good Morning Vietnam"

Sorry für die Fotos, ich hatte nur mein Mobiltelefon mit.

Dazu habe ich noch zwei Bemerkungen:

1. Auch für mich war/ ist Weinkauf im Supermarkt ein Thema. Einen Hinweis den ich einmal bekam: Früher hatten die Kirchen und Klöster die besten Lagen. Ein Wein der etwas “Kirchliches” im Namen trägt sollte also eine gute Qualität haben.
2. Warum ich es vermeide im Supermarkt Wein zu kaufen? Ich probiere gern was ich kaufe. Die Atmosphäre im Supermarkt ist mir generell zu stressig. Selbst wenn man einen Wein probieren könnte, würde er mir mit Neonlicht und Persil-Duft vom nächsten Gang nicht schmecken.

N1 – Nudeln mit Ziegenkäse

Für zwei Personen braucht man:

200 g Nudeln, 3 bis 4 Sardellenfilets (Anchovis?), ca. 60 g kleine Kapern, schwarze Oliven mit Stein (ein halbes 140 g Glas, sind so ca. 40 – 50 g ohne Brühe), ca. 250 g Tomaten (6 – 8 kleine oder 4 – 5 große) und natürlich Ziegenkäse. Ich nehme immer die Hälfte einer Ziegenkäserolle, das sind 125 g. Zusätzlich Olivenöl und Salz, zwei tiefe Teller oder Schüsseln.

Die ganze Sache ist in 30 Minuten durchgestanden, auf gehts! Oliven und Tomaten in kleine Stücke schneiden (Oliven halbieren, Tomaten unter 1 cm). Noch eine Einlassung zu den Oliven: Bitte mit Stein kaufen, wenn der raus ist, werden sie durch die Brühe wässerig. Wer es noch nicht kennt: Oliven mit Etwas (Tasse oder Glas) zerdrücken, dann geht der Stein auch leicht raus. Äh, und zu den Tomaten: Sind (scheinen) die zu wässerig, in grobe Scheiben schneiden und Salz drüber, zieht das Wasser raus. Wenn man letzteres macht, dann bei den Sardellen nur die Hälfte.

Wir starten mit einem großen Topf oder Wok (Achtung: Wir brauchen einen passenden Deckel), Öl rein, nicht zu heiß werden lassen. Ein zweiter Topf muß her – Salzwasser für die Nudeln. Bei den Nudeln: Kurze nehmen, Penne (oh, wie originell, ich hör’s schon). Also Spaghetti oder Bandnudeln gehen nicht (oder nur schlecht). Beides wird heiß und in den ersten Topf kommen die Sardellenfilets. Ich nasche immer eins zwischen, um die Salzhaltigkeit zu prüfen und dann schmeckt auch der Kochwein viel besser. Die Sardellenfilets etwas anbraten lassen, die zerfallen dann sowieso. V – die Vegetarier können die Sardellen weglassen und nehmen eine Prise mehr Meersalz. Nach zwei Minuten: Oliven, Kapern und Tomaten dazu, Deckel drauf.

Nun die Ziegenkäserolle entrinden. Ist ‘ne ziemliche Schmiererei, muss aber sein. Den Restkäse in kleinere Stücke schneiden oder die Rolle nochmal in der Mitte längs durchschneiden und dann Halbscheiben schneiden.

Fast fertig – Endspurt. Die Nudeln sollten jetzt fertig sein (nach ca. 15 Minuten). Abgießen und in den ersten Topf zu den Tomaten und dem Rest. Rühren. Ziegenkäsebrocken drüber, Herd aus (das gilt für den E-Herd, bei Gas ganz runter drehen). Noch zwei Minuten den Ziegenkäse schmelzen lassen, rühren, fertig.

Klappt immer, schmeckt immer, geht schnell, ist ziemlich pc (pie cie) weil geht auch vegetarisch. Hab’ ich mir ganz alleine ausgedacht. Ich find’s super!

Blick aus den Fenster des Kuchenkaisers

Vor einiger Zeit hatte ich vom Modulor-Umzug zum Moritzplatz gehört und einmal die Oranienstraße hoch und wieder runter, wird ja wohl bei gutem Wetter drin sein. Viel Lärm und Leute waren schon von weitem am Moritzplatz zu sehen. Wir sind zufällig in die Eröffnung des neuen „Planet Modulor“ hinein geschliddert. Hauptattraktion dürfte der stark erweiterte Papierwaren-Bastelshop-DIY-Laden Modulor sein, der in seinem neuen Domizil über wesentlich mehr Fläche zum Präsentieren verfügt. Wenn Sie also gern schreiben, basteln, werken, frickeln – bleiben Sie bloß weg da, das wird teuer.

Eine ähnliche Zielgruppe (nicht dem Thema nach, sondern dem Lifestyle) dürfte Coledampf’s und Companies ansprechen, der im gleichen Gebäude einen Laden für Küchenutensilien samt Kochbuchhandlung (Kochlust) und Bistro betreibt. In der vorhanden Küche kann man, wie früher bei Kochlust, zusammen Kochen und es gibt so etwas wie Kochseminare (so habe ich das zumindest verstanden). Abgerundet wird die Sache durch eine Art Bistro auf zwei Ebenen. Sehr urig eingerichtet mit großem Tresen, “Weinwand” und Boxsack. Serviert werden kleine Snacks und Getränke und eine übersichtliche Anzahl von Hauptgerichten.

Hinterm Tresen im Coledampf's & Companies

In der Vitrine von Coledampf's & Companies

Um ein bestimmtes Geschenk zu erstehen, welches ich aufgrund von zuviel Trubel am Eröffnungstag nicht gekauft hatte, “musste” ich nochmal zum kulinarischen Ort am Moritzplatz zurück. Und was dann passiert erzähle ich im nächsten Post.

Beim Prokrastinieren im app-sonderlichen digitalen Kabinett des Herrn Jobs, stieß ich auf folgende, in meinen Augen außergewöhnliche Apparatur zur Besuchsankündigung (Für alle mitlesenden Nerds: “Eindringlingsalarm!”).

Da sollte niemand Sturm-Klingeln (Ausschnitt der Website des Versenders)

Es handelt sich definitiv um die Edelvariante des Haustürgongs. Nachdem wir die elektronischen Big Ben’s  der Achtziger überlebt haben, stagnieren wir in der Ödnis der Gegensprechanlagen. Die hier angebotene Variante dürfte den einzig akzeptablen Ausweg darstellen. Die Beschreibung des Versenders ist sparsam, aber bescheinigt zwei Kristallgläser. Neben der Aufhängevorrichtung gibt es in der Mitte eine Spule, die wie in einer normalen Klingel einen kleinen Klöppel in Bewegung versetzt. Wunderbar! Fürs Reinigen bzw. Abstauben gibt es ja Personal. Der Preis: inakzeptabel. Ach; was soll’s. Hoffen wir einfach, dass da keiner Sturm-Klingelt.

Hier ist noch der Link zum Versender (nix Affiliate oder so, so’n Firlefanz jibt’s hier nich.)

Andreas Hoppe is(s)t allein unter Gurken

Ich sag’s ehrlich, eigentlich war ich auf der Suche nach einem anderen Buch. Und der Herr Hoppe fiel mir da zufällig in die Hände. Am Problem regional und bio kranke ich auch gerade, mitten in Berlin sind die Hofläden eben nicht so eng gestreut. Gemüsekisten-Abo ist auch nicht so meins, die Wochenmärkte verstecken sich vor mir – also irgendwie klappt’s nicht so recht. Andreas Hoppe scheint das selbe Problem zu haben, schaue ich doch mal rein wie der das macht. 

Die erste Überraschung: der Typ scheint ganz in meiner Nähe zu wohnen, einige der von ihm beschriebenen Geschäfte kenne ich auch nämlich. Per Tatort verortet man ihn ja irgendwie nach Ludwigshafen, was natürlich Nonsense ist. Also Hoppe hat es gut weil er a) eine Freundin hat, die Ernährungsberatung studiert (so habe ich das verstanden) und b) genug Zeit und Geld sich ein Haus in Brandburg zu kaufen. Das ist natürlich schön, fällt für mich aber aus. Ich muss nach Feierabend suchen, wo ich meine Bio-Dinkelbrötchen herkriege. Und da ist es natürlich von Vorteil, wenn man in der beschriebenen Gegend wohnt – wird leider nur auf die wenigsten Leser zutreffen. Im Anhang gibt es dann auch noch zwei Seiten mit den entsprechenden Webadressen der Läden.

Im Buch wechseln sich Andreas’ Phantasien beim Tatortdreh, den Erinnerungen an seine Großeltern und Indianer-Urlaub ab mit den handfesten Erlebnissen des Großstädters und Teilzeitlandwirts, -gärtners. Und das sind dann die Sachen die mich wirklich interessiert haben. Wo bekomme ich vernünftige Lebensmittel her und was kann im Tomatenbeet schiefgehen (obwohl ich auf absehbare Zeit kein eigenes besitzen werde)? Kräuter im Blumenkasten klappen wohl nicht. Biologisch und regional soll es sein, Andreas Hoppe leidet unter anderem unter Weinentzug, der kommt nämlich von ziemlich weit her. Müsste er nicht, denn den gibt’s auch regional. Alles was man aber dennoch haben will (und was nicht bio und regional ist) kommt auf die rote Liste – gut wenn man weiß, dass man Sch***e baut.

Die Erinnerungen an die Großeltern sind sympathisch, der Berliner Dialekt (geschrieben) geht mit jedoch auf die Nerven. Das ist einfach mal gesprochene Sprache und schreiben sollte man so eben nicht. Auf die Indianergeschichten und Abschweifungen zu Zeus und einem außerirdischen Imperator hätte ich komplett verzichten können. Bei der Episode über die Grüne Woche verwundert mich nur, dass Andreas Hoppe glaubte dort einen ruhigen Vormittag verbringen zu können.

Ich möchte das Buch allen Mario-Kopper-Fans empfehlen, ich denke bei den meisten wird das Andreas Hoppe einfach sein. Da erfährt man etwas über den Schauspieler. Berliner und speziell Charlottenburger finden vielleicht ein paar neue Adressen zu denen sie hinschlendern können. Für alle anderen ist das Buch sicher ein weiterer Anstoß, nicht nur auf Bio-Produkte zu achten, sondern auch woher sie kommen. Gurken aus Bulgarien, die nach EU-Bio-Vorschrift produziert sind nützen uns nichts. Für alle die auf den Geschmack gekommen sind: Ein weiterer Selbstversuch zum Thema Essen (bio, vegetarisch und sogar vegan) ist  “Anständig Essen” von Karen Duve.

In diesem Blog geht es um Restaurant in Berlin, gutes Essen und gute Ernährung ganz allgemein. Zu gutem Essen, das ist mal klar, muss biologisch sein, möglichst aus dem Umland und wenn aus dem Ausland, dann auf jeden Fall fair gehandelt. Kein Formfleisch, kein Analogkäse, keine Zusatzstoffe, Pestizide oder krebserregende Plastikverpackungen. Das sollte schon drin sein … bzw. eben nicht.In diesen Tagen erschien der Datenreport für Deutschland 2011. Eine Menge Zahlen über Beschäftigung, Geld, Arbeit (-slose), Bildung, Gesundheit und vieles mehr. Obwohl Deutschland bisher gut durch die Krise gekommen ist, besteht für 16% der Bevölkerung ein Armutsrisiko. 30% dieser Personen können sich keine regelmäßigen warmen Mahlzeiten leisten:

Fast jeder dritte Armutsgefährdete (30 %) war nicht in der Lage, zumindest jeden zweiten Tag eine vollwertige Mahlzeit mit Fleisch, Fisch oder entsprechenden vegetarischen Zutaten einzunehmen.

Alte Menschen sind oft betroffen, da ihre Rente nicht für das tägliche Essen ausreicht. Sie sind auf Unterstützung durch Hilfseinrichtungen wie “Tafeln” oder Suppenküchen angewiesen. Wie kann es sein, das in einem Land in dem Lebensmittel industriell erzeugt werden diese nicht ausreichend für alle zur Verfügung stehen? Ich habe keine Antwort.

Die Lebensmittelindustrie produziert nicht nur mit quälerischen Methoden für die Tiere, unter Bedrohung der Menschen die sich gegen das System stellen und unter Einflussnahme von Lobbyorganisationen – sie teilt unsere Gesellschaft. Sie grenzt Menschen aus die zu wenig Geld haben, sie vergiftet eine Mittelschicht (die nicht das Geld oder Bewusstsein hat sich biologisch und fair) zu ernähren und sie hofiert eine Oberschicht mit immer neuen, angeblich kulinarischen Dummheiten wie Mineralwasser aus Grönland und Salz vom Himalaja.

Die alten Menschen denen es heute teilweise schlecht geht, gehören noch zu einer Generation die Deutschland nach dem Weltkrieg aufgebaut haben, ihn teilweise noch miterlebt. Ein Lebenspartner ist verstorben, ein Einkommen (meist das größere) weggefallen, ein Hinzuverdienst nicht möglich. Diese Leute können sich rund 60 Jahre nach Kriegsende nicht mehr eine warme Mahlzeit täglich leisten.

Gut gemacht Deutschland!

  About Eating

This Blog is about restaurants in Berlin – about good food. Today, “good food” stands for organic, locally produced and at least fair traded food. No pressed meat, no artificial cheese, no additives, pesticides or plastic bags. Those are the minimum requirements.  Recently a federal organisation published the “Data Report Germany 2011″ – though some facts and figures are as old as from 2008 or 2010. Amongst other things, this report contains a number of details regarding work, money, education, health.

Although Germany managed to steer through the crisis pretty well, about 16% of its population is in danger of poverty. One third of this population can’t afford regular warm meals.

Almost every third person wasn’t able to eat a full meal with meat, fish or equivalent vegetarian nutrition every second day.

Often older people are affected; the income of a pensionist is not even enough for their dayly sustenance. They need support from organisations like “City Harvest” or other social kitchens. How can this be!? In a country with an industrialised food production we can not provide for all? I have no answer.

Not only does the food industry produce meat using cruel methods – intimidating people who speak out against the big companys and taking advantage of lobbyists – it also splits our society.

The food industry marginalises people experiencing poverty, it poisons a middle class that has neither money nor moral sense to eat biologically and fair as it spoils the upper class with new allegedly culinary stupidities such as mineral water from Greenland or salt from Himalaya.

The old are part of a generation that helped rebuild Germany after World War II, some of them even fought in this war. And now – about 60 years after WWII – these people, once again, do not have enough money for one warm meal per day.

Congrats Germany – well done!